Ninguém resiste a uma fatia de pão fresquinho no café da manhã, no lanche da tarde ou como acompanhamento de um prato ou bebida. É uma paixão mundial, que, em cada país, ganha novos sabores e ingredientes. Nas últimas décadas, uma tendência ganhou as padarias de todos os lugares. Novas receitas de pães são criadas a cada dia e vão conquistando os paladares e os corações das pessoas. No Brasil, por exemplo, as pessoas têm experimentado novos pães, sugerido novas receitas de produtos e ingredientes e, ainda assim, não têm abandonado o tradicional pão francês, líder de vendas em toda panificação.
São pães de fermentação natural, produzidos com farinha de trigo francesa de alta qualidade, sem aditivos e a partir de grãos selecionados. Com uma fermentação natural que demora de 12 a 24 horas para ir ao forno, que cria aspectos nutricionais bem superiores como o baixo índice glicêmico e melhora da digestibilidade dos pães. O sabor do produto é marcante, tem uma maior acidez e é mais aromático.
CURIOSIDADES DO PROCESSO DE PRODUÇÃO
O processo se inicia com a preparação do fermento chamado ‘levain’ que é alimentado no Supernosso, há 6 anos, por uma equipe técnica dedicada desde o início da operação da linha francesa. O levain cria uma cultura de microrganismos que dá as características finais do pão. A alta hidratação da massa é outro diferencial, pois resulta num pão com miolo alveolado, casca fina e crocante.
Baguete de Açafrão
Rústica, com miolo bem alveolado, cor amarelada devido ao açafrão e sabor leve de alho. Ideal para couvert, sanduíches e churrascos.
Baguete de Gruyère
Possui uma casca crocante e miolo macio com pedaços generosos de queijo Gruyère. Harmoniza com vinhos tintos delicados e perfumados.
Baguete Multigrãos
Feita com uma mistura de grãos. É crocante, tem sabor exótico e textura única. Perfeita para um lanche equilibrado, com ingredientes leves e sucos funcionais.
La Baguete
Possui casca grossa e alvéolos irregulares. Miolo denso, macio, de cor clara e sabor levemente ácido. Ideal para acompanhar pastas e antepastos, fondues e um bom azeite.
Pão de Abobrinha
Preparado com antepasto de abobrinha, com casquinha crocante e miolo denso e macio. Combina com sopas, caldos e antepastos.
Pão de Calabresa com Vinho Tinto
Possui sabor acentuado de calabresa e provolone. É rústico e amadeirado. Perfeito como tira gosto, acompanhando um vinho ou uma cerveja.
Pão Três Chocolates
Leva cacau na massa e tem miolo bem alveolado, recheado com pedaços grandes de chocolates branco, meio amargo e ao leite. Uma combinação perfeita de aroma e sabores.
Pão Pesto
Possui um sabor marcante pela perfeita combinação do manjericão, azeite e nozes. Ótimo para servir como entradas e delicioso com manteigas, queijos ou com um bom azeite.
Pão Rústico
Pão que surpreende pela textura da casca crocante e miolo fofinho. Ideal para lanches e cafés.
Pão Fougasse
Um pão típico da região da Provence, na França, com formato de folha. O seu segredo está na massa dourada e crocante por fora, mas macia e delicada por dentro. Possui ingredientes selecionados e sabor marcante do parmesão.
Pão de Abóbora Rústico com Sementes de Abóbora e Girassol
Casquinha super crocante com toque das sementes tostadas e miolo alveolado. Farinha francesa e receita mineira.
A panificação italiana tem como característica principal a produção de massas rústicas e uma fermentação natural mais ácida e lenta. Na Itália, existem cerca de 300 tipos de pães de formas e sabores diferentes, variando de acordo com a região do país. Todos feitos com muito carinho para marcar a mesa de uma população que consome pão a todo tempo e em todas as refeições.
Ciabattas e Miniciabattas
• São caracterizadas por seu aspecto rústico, casca crocante, miolo alveolado e formato irregular. É feita com farinha francesa e é produzida através da fermentação natural de 24 a 36 horas e possui as variações: Rústica, Rústica com Calabresa, Palito de Parmesão e Azeitona.
• Deliciosa para acompanhar frios, antepastos e um bom vinho.
Focaccias
• Pão rústico tipicamente italiano, considerada a “mãe” da pizza. O segredo está na adição do azeite antes de assar, quando a massa é pressionada com a ponta dos dedos para que o azeite penetre. Em seguida, são adicionados os demais ingredientes da cobertura.
• Podem ser servidas como lanche ou como acompanhamento num happy hour.
Para saber mais sobre as focaccias, clique aqui.
Pão Filão Italiano
Extremamente saboroso, com casca grossa, de crosta firme e crocante, e massa macia por dentro. Excelente para ser servido com manteigas e pastas, ou como base de sanduíches.
Pão Italiano de Calabresa
Preparado pelos italianos em datas especiais, como a Páscoa e o Natal. Seu delicioso recheio leva calabresa e tem um aroma levemente ácido. Perfeito se acompanhado de um vinho tinto bem encorpado.
Pão Olivinha
Fermentação natural, farinha francesa, azeitonas, azeites e ervas.
Pão de Campanha
Este pão com características rústicas tem formato longo e grosso. É feito com um mix de farinha especial, farinha integral e centeio com fermentação natural, o que lhe confere sabor e textura mais marcante e original. A massa possui maturação de 30 horas. Assado, apresenta miolo alveolado e casca crocante. Pode ser servido com frios, queijos e pastas, ou somente com um bom azeite.
Pão de Campanha com Tâmaras e Castanha-do-Pará
Além das características do Pão de Campanha tradicional, possui rica e deliciosa massa com tâmaras secas e castanhas-do-pará. O sabor e textura ficam ainda mais marcantes. Tem miolo alveolado e denso e uma casca crocante.
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